以前，人们都认为 胡萝卜所含的 β－胡萝卜素对人体有益，对肺癌也有预防作用。 世界癌症研究基金会的《关于饮食和肿瘤的指南》在第二版当中指出：

胡萝卜可能对 某些肺癌患者 不利，特别是通过各种工业化方法加工而成的胡萝卜素。

当然一般情况下，其他癌症 （非肺癌）患者吃点儿也许会有好处，但仅仅是 也许而已。

 

我们不主张过量食用胡萝卜。所谓“过量”，是我们的思维特点。有些人一听说胡萝卜对人体有好处，就拼命吃，有的甚至吃出了 手掌蜡黄、面色像黄花菜似的症状。

这时，已经是 胡萝卜素中毒了，中毒简单，黄色要褪掉却没有这般简单，往往半年一年都褪不掉。

为了验证β－胡萝卜素和维生素A对肺癌的 预防效果，医学专家进行了一系列大型的临床试验。研究中 吸烟人群和有其他 高危肺癌人群被分成两组，比较肺癌的 发病率和死亡率：

一组每日服用没有治疗效果的安慰剂，而实验组每天服用较高剂量的β－胡萝卜素和维生素A。

这一项实验的目的原本是要验证β－胡萝卜素和维生素A的抗癌效果

但令人意外的是，实验 不但没有证明β－胡萝卜素和维生素A能预防肺癌，还提示它 可能会升高肺癌的发病率和死亡率。

不但如此，服用这些抗氧化剂还会 提高心脏病的发生率和死亡率。

专家研究人员继续观察了8年之后宣布：

即使停止服用β－胡萝卜素多年，曾经服用过这些抗氧化剂的肺癌高危人群的肺癌发生率，还是要比没有服用的高危人群 高出12％， 死亡率高8％。

而且这些抗氧化剂对女性的危害要 高于男性。

目前，研究人员对β－胡萝卜素和维生素A具体的致癌机理并不了解。

但有研究认为β－胡萝卜素会引起已被破坏的肺细胞的 异常改变，导致肺癌发病率的 持续提高。

但必须指出的是：这项研究针对的是服用较大的剂量β－胡萝卜素和维生素A的肺癌人群。

像 胡萝卜这种含有大量β－胡萝卜素的食物，是建议肺癌患者 少吃的，但非大含量的其他新鲜蔬果则对人体健康有益，并不会产生危害！